Domaine Alain Mathias
Chablis 1er Cru Vau de Vey Chardonnay | 2018
VIN0372-18
Vinificazione e Affinamento
Chardonnay da una parcella di vecchie vigne situata a Beine, a ovest del villaggio di Chablis. Si tratta di una vigna molto ripida che richiede, per la maggior parte dei lavori, tra cui la vendemmia, interventi manuali e non meccanici. L’esposizione a sud, sud-est ed il suolo tipico dell'area di Chablis conferiscono un grandissimo valore a questo premier cru. Arrivate in cantina, le uve vengono sottoposte ad una lunga e soffice pressatura; successivamente, il mosto viene trasferito in cisterne per caduta, dove passerà 24 ore per la stabilizzazione. La fermentazione avviene per una decina di giorni in botti di rovere per il 50% del volume totale, mentre il restante 50% fermenta in anfora di terracotta. Seguono 12 mesi di affinamento negli stessi contenitori, poi 6 mesi in vasca dopo l’assemblaggio.
Descrizione Vino
Definiti come gli Chardonnay venuti dal freddo, con l’annata 2018 i vini di Chablis si sono potuti mettere in gioco: annata generosa e calda, approcciabile fin da giovane ed eccellente potenziale di invecchiamento (se si riesce a non berle subito!), mantiene sempre le qualità “fresche” degli Chardonnay della zona. Uno Chablis vestito a festa; floreale, nota mandorlata al naso, bocca croccante e minerale. Ritorna la ricchezza del palato, forte dell’equilibrio tra acidità e mineralità. La vostra cantina personale vi ringrazierà (e vi batterete il cinque da soli per aver aspettato).
Francia
Domaine Alain Mathias
Carole e Bastien Mathias, forti dei loro studi in enologia a Digione, portano avanti con orgoglio e precisione il lavoro inaugurato dal padre Alain nel 1982 a Epineuil, nella regione dello Chablis. I grandi cambiamenti introdotti dalla nuova generazione hanno riguardato l’ottenimento della certificazione biologica nel 2013 e il rinnovamento della cantina, che era ricavata da una vecchia cava ed è per tre quarti sotto terra, dove gode di una temperatura e di un’umidità perfette per l’evoluzione dei vini, tramite l’aggiunta di nuovi contenitori come uova in grès e terracotta e anfore. Carole e Bastien lavorano in maniera semplice, quasi essenziale, adattandosi alle specificità dei diversi millesimi: dopo la fermentazione, che avviene spontaneamente e senza utilizzo di solfiti, i vini proseguono il loro percorso con un lungo affinamento, nel segno di una paziente attesa.
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